さあ今日は何を食べようか

パン（電子レンジ編）

準備を始めてたった１時間で焼き上がるパン！　アレンジも自由自在で特別な道具は一切必要なし。　しかもうれしいことにオーブントースターでできちゃいます。　ふかふかの焼きたてパンは最高ですよ。

（直径７～８ｃｍの丸パン６個分）
　強力粉１００ｇを計っておく。
　電子レンジに入れられる小さめのボウルに牛乳８５ｍｌ　バター小さじ２を入れ電子レンジの「強」に５０秒かけ温まったら小さい泡立て器でバターを溶かす。　ここにドライイースト小さじ１を入れてよく混ぜイーストが溶けたら砂糖大さじ１　塩小さじ１/５　も加える。
　強力粉の１/３を加えて泡立て器でなめらかなクリーム状になるまでよく混ぜる。　次に残った強力粉を一度に加え「はし」でぐるぐる混ぜてひとかたまりになったらストップ。　ダマがあってもまったくかまわないのでここで混ぜすぎないことが最大のポイント。　ラップをかけ電子レンジの「弱」で４０秒加熱する。
　強力粉（分量外）を振ったまな板に取り出し軽く２０回ほどこねて６等分し丸くまとめる。　乾かないようにぬらしたフキンかペーパータオルをかけて室温で１０分置き発酵させる。　発酵時間は気温によって変わるので元の１．５倍くらいにふくらむのを目安に調節して。
　発酵した生地をガス抜きして成形する。　今回はここで５ミリ角に刻んだオレンジピールを１個につき小さじ山盛り１ほど混ぜ込んだ。　表面をきれいに丸くしたらオーブントースターの天板のサイズに切ったオーブンペーパーに並べ（なるべく円形に近くなるように）ラップをして電子レンジの「弱」に４０秒かけてイーストの発酵を刺激する。
　ペーパーごとオーブントースターの天板に移しぬらしたフキンかペーパータオルをかけて室温で１０～２０分発酵。　１．２～1．５倍くらいの大きさになる。
　予熱していないオーブントースターに入れ１２～１５分焼く。　数分でうっすら焼き色がつくので焼き色を確認したらアルミホイルをかけそれ以上こげないようにする。　うちのオーブントースターは９３０Ｗなのでワット数に合わせて微調整を。　焼き色が弱ければ最後にアルミホイルを取って好みの色にしても。
　※オーブンの場合は２００度で８～１０分くらい。

こうして書くと結構長いので面倒そうですが始めてしまえば意外に簡単。　焼いている間に洗い物をすれば１時間で完璧に終わってしまうのも気に入っています。
今回はオレンジピールを混ぜ込みましたがラムレーズンチョコレートチップ　ナッツなども美味。　クランベリーとブルーベリーのミックスジャムをクリームチーズと一緒に包み込んだのも評判が良かったみたいです。　次はカリカリベーコンやチーズを入れて塩味のパンにしてみようかな？

麩のシナモン味スナック

麩で作る超お手軽スナック菓子。　１０分もあれば作れます！　

　バター４０ｇをボウルに入れ　電子レンジにかけて溶かす。　この中に麩約３０ｇを入れてバターをからめグラニュー糖大さじ３　シナモンパウダー少々　も加えて全体をよく混ぜ合わせる。　バターのしみ込み具合がムラになってもかまわない。
　オーブントースターの天パンにオーブンペーパーかアルミホイルを敷き麩を並べてオーブントースターで４～５分焼く。　（うちのオーブントースターは９３０ｗ）
　２～３分すると上がこんがり色づいてくるのでその後はアルミホイルをかぶせて焼く。　冷めればカリッとしてくる。

どんな麩でも大丈夫だと思いますが今回は直径３ｃｍ　高さ１．５ｃｍくらいのものを使いました。　牛乳などで水分を増やしシナモンパウダーの代わりにココアを入れたものを麩にしみこませて同じように焼けばチョコレート味のスナックになります。
サックサクでと～っても軽いのでいくらでも食べられます。　う～ん　どこかで食べた何かの味に似ているような・・・。

カボチャのコロッケ

甘辛く煮たカボチャ が残ったら翌日コロッケに変身させてみるのはどうですか？　まったく別の味になるので再利用とは誰も気づかないかも(^^)

　カボチャの煮物（皮を削り取って約１３０ｇ）を用意し電子レンジで温める。　ジャガイモ１個　をラップに包んで電子レンジで加熱し中まで十分に柔らかくなったら皮をむいてカボチャと一緒にフォークでつぶす。　バター小さじ１　　シナモン少々　ナツメグ少々　を混ぜておく。
　ベーコン１枚　タマネギ少々（１/８～１/１０個）を　あらみじんに切り油は引かずにフライパンでよく炒める。　冷めたらカボチャに加える。　牛乳小さじ１～２　で丸めやすい固さに調節し塩コショウ少々で薄めに味つけ。　できればここで冷蔵庫で休めると扱いやすくなる。
　コロッケの種を６～７個に分けて好みの形に丸め小麦粉　溶き卵　パン粉　をつけて中温の油で表面がキツネ色になるまで揚げる。

味が比較的しっかりしているのでお弁当にもよさそうなコロッケ。　シナモンやナツメグなど香辛料を使うのがうまく変身させるコツかも。　ベーコンに限らず挽肉やコンビーフなどあるものを使ってください。

タコのオイル漬け

これもお正月用に作ったもの。　イタリアンになるのかしらん？　定番のおせちはやっぱり美味しいけれどこういうのが混じっていてもちょっと目先が変わっていていいかなと思う。

　ゆでダコの足（量は適宜今回は４本）を薄くスライスする。　フライパンにオイル少々と一緒に入れて混ぜながら中火で熱する。　水分がかなり出てくるがそのまま火を通し続けると　５～１０分くらいで（量による）水気がなくなってくる。　完全に水分がなくなったらあら熱をとって保存ビンに入れる。
　保存ビンに入れるときに叩きつぶしたニンニク２かけ　粒コショウ適量　フェンネルの葉適量　鷹の爪２本　ローリエ１枚　を間に挟んでいく。　オリーブオイルをタコが隠れるまで注いで冷蔵庫で保存。　２日くらいからが食べ頃。

ビン詰めの見た目もきれいでしょう？

ゆでダコはスライスして火を通すと縮んで小さくなるので多めに用意しましょう。　これはぜひタコが安いときに。

オイルはオリーブオイルでなくてもＯＫ。　ピーナツオイルやサラダオイル＋ゴマ油　なども面白そう。　

フェンネルは葉を冷凍保存しておいたものを使いました。　ほかのハーブをいろいろ工夫して作ってみるとまた別の味が楽しめそうです。　

酢ゴボウ

おせちに入れる「酢ゴボウ」のレシピの覚え書き。　簡単で美味しい。

　新ゴボウ１本の皮を包丁の背でこそげ落とし４～５ｃｍの長さに切る。　すりこぎで叩いて全体にまんべんなくヒビを入れる。　酢水に放してアクを抜く。
　小なべに酢大さじ３　　砂糖大さじ１　　みりん大さじ１　　醤油大さじ１　　酒小さじ１　　塩小さじ１/３　を入れて沸騰させ　削り節１カップを加えてあら熱がとれたら漉して「土佐酢」を作っておく。　炒りゴマ大さじ３　をすり鉢でする。　多少ゴマの粒が残っていた方がいい。　
　湯を沸かしてゴボウをゆでる。　好みの柔らかさになるまで５～８分ほど。　ゆであがったら　食べやすい太さに２～６つ割りにする。　すりゴマと土佐酢でゴボウを和えて出来上がり。

これなら時間があまりなくてもできるので１品加えたいときにちょうどいい。

焼き芋（電子レンジ編）

ここ数年冬になると近くのスーパーで焼き芋を焼いていました。　通りかかるといい匂いがただよって幸せな気分に。　ところが今年はそれがないのです！　がっかり・・・。　
熱い小石で遠赤外線をじっくり通して焼き上げるのがおいしいのは分かっているけど時間をかけずに電子レンジでできないものかと調べていたらこんな方法がありました。　単に電子レンジで火を通すと柔らかくはなっても甘く美味しくはなりにくいですよね。　でもこの方法なら手軽にホクホクのあま～い焼き芋が作れます。

（２００ｇくらいのサツマイモ２本分）
　サツマイモを洗って表面を拭き１本ずつ適当なサイズの新聞紙で包む。　電子レンジのターンテーブルに中央を避けて離してのせる。　ここでまず普通の強さで２分ほど加熱。
　新聞紙の表面が温かくなったところで今度は「解凍」で１２～１５分ほど加熱する。　加熱ムラをなくすため途中で１度上下を返す。　新聞紙の上から握ってみて柔らかくなっていれば完成。　（ここの加熱時間は長くなってもかまわない。　芋のサイズによって多少余裕をもって加熱すれば安心）
　ここまでで一応完成。　焼き芋特有の香ばしい焦げ目をつけるなら新聞紙から取り出してオーブントースターや焼き網で表面をあぶる。

サツマイモの内部を一定時間摂氏７０度くらいに保つことがデンプンの甘味を引き出す秘訣のようです。　そのために「解凍」を有効に使います。　サツマイモのサイズや本数によって加熱時間は調節しましょう。

フィナンシェ

３日前、卵黄の味噌漬けなるものを作りました。　味噌に酒とみりん少々を混ぜそれに卵黄を漬けておくときれいなオレンジ色に固まってお酒のあてにもってこい・・・　なのですがこれを作ると当然ながら卵黄の個数だけ卵白があまります。　さてこれをどうしようかと考えた末今回はフィナンシェを作ることに。

（約１６個分）
　アーモンドパウダー９０ｇ　と薄力粉５０ｇを合わせてふるっておく。　無塩バター１４０ｇを小なべに入れ中弱火にかけて溶かす。　大きな泡がぶくぶく出たあと細かい泡になってふわ～っと沸き上がってきたらスプーンなどで混ぜ様子を見ながら焦がしバターにする。　余熱でも火が通るので焦がしすぎないように。目安としては全体が薄茶～茶色になり底に焦げた点々が少し見えるくらい。人肌までさましておく。
　卵白４個分にグラニュー糖８５ｇ　はちみつ大さじ１と１/３杯　を入れて泡立て器で卵白を切るように混ぜる。　このとき泡立てないように注意。　ここにふるったアーモンドパウダーと薄力粉を３回くらいに分けて加えなめらかになるまで混ぜる。　さらに焦がしバターも加えて混ぜる。　このときバターに浮いている泡や底の焦げたものができるだけ入らないように。　バターは漉してもいい。　できた生地を冷蔵庫で１時間以上休ませる。　１日くらいはおいても大丈夫。
　フィナンシェ型かシェル型に溶かしバター（分量外）を薄く塗り強力粉をごく薄くはたいて用意する。　生地を冷蔵庫から出してもう一度混ぜ型に９分目くらいまで入れて天板にのせ１９０度に温めたオーブンで１５分ほど焼く。
　焼き上がったら熱いうちに型からはずして網の上で冷ます。　型の底をトントンと台に打ちつけるとはずしやすい。

オーブンはそれぞれ個性があるので焼く温度は１８０～２００度くらいの間で調節してください。　うちにはフィナンシェ型がないのでシェル型（マドレーヌ型）で作りました。　私はふちにやや濃いめの色がつくまで焼くのが香ばしくて好み。　１回目に焼くときに好みの焼き時間を見つけてください。　うまく焼けるとマドレーヌのようにおへそがぷっくりふくらみます♪　外側カリッ中しっとりで美味しいですよ！

フェンネル！

２月にフランスで食べて以来ずっと探していた「フェンネル」を小田急百貨店の地下で発見！

フランスで見たのはタマネギみたいな白い部分だけでしたが長～い茎と葉っぱが全部ついています。　白い部分の直径は１５ｃｍくらい。

でも高いよ。　１株1,500円て・・・（汗）

と二の足を踏んでいたら一緒にいた友達がプレゼントしてくれたのでした！　やったあ！！！

食べ方はいたって簡単。
白い部分を食べやすい大きさに切って タプナード を添えるだけ。　今日はブラックオリーブでタプナードを作りました。　お手軽にマヨネーズだけでももちろんＯＫ。

フェンネル独特の花のような香りがふわあ～っと広がって・・・　あ～幸せ！！
茎や葉はハーブとして使います。　茎はセロリのように煮込みや炒め物にも。

ちなみにフェンネルを入れた器はアルザスに住む知人が送ってくれたもの。３日前に届いたばかりです♪

真鯛とキスの刺身

真鯛をいただきました。　３０ｃｍもある立派なのを！　真鯛の後ろに写っているのは季節のアケビです。

真鯛は３枚におろして腹骨をすきとったあと血合い部分の骨を取り除いて上身と下身に分けます。

皮を上にしてまな板にのせふきんをかけて上から熱湯をサッとまわしかけます。　すぐ氷水にとり引き上げたら水気を拭いてお刺身に。

皮だけ熱を加えるこの霜皮づくりにすると皮と身の間の上品な脂が生きてホントに美味しい。　アラも潮汁にして美味しくいただきました！

左手前の糸づくりにしてあるのはキスです。　暖かかった日曜日堤防で釣り糸を垂れていたら１匹だけかかりました。　思いのほかいい型だったのでこれもお刺身に。　

３枚におろし半身は皮つきで糸づくりにもう半身は皮をひいてから軽く昆布締めにして同じように糸作りにしました。　２種類の味が楽しめて満足満足♪

リンゴのタルト

フランスの小さな村のレストランで実際に出しているデザートのレシピ。　リンゴのタルトはフランスではとても人気があります。　材料もレシピもシンプル。　出盛りの紅玉をたっぷり使います。

（２２ｃｍのパイ皿１台分）
　紅玉４個　の皮をむいて芯を取り小さめに切って厚手の鍋に入れ砂糖大さじ３　をふりかける。　水少々を加えて火にかけリンゴが柔らかくなるまで煮る。　柔らかくなったらフードプロセッサかバーミックスでペースト状にし全体がぽってりするまでさらに弱火にかけて水分を飛ばす。　シナモンパウダー小さじ１/４～１/２を加え十分にさましておく。
　パイシート（サイズが小さければ重ねて大きく伸ばす）をパイ皿に敷いて周囲を切り取り底面をフォークでつついて空気穴をあける。　リンゴのペーストを入れて全体に広げる。　紅玉４個の皮をむいて４つ割りにしたあと２ミリくらいに薄くスライスしペーストの上にきれいに並べる。　パイのふちにフォークで飾りをつける。
　オーブンを２５０℃に温め３０～３５分ほど焼く。　まわりのパイ部分が先に焦げそうなら途中で周囲をアルミホイルで覆う。　リンゴに香ばしい焦げ目がついてきたらＯＫ。
　オーブンから出しあら熱がとれたらアプリコットジャム大さじ２を水少々でゆるめたものをハケで全体に塗って完成。

かなりボリュームのある仕上がりです。　どちらかというとデザートよりティータイムにいいかも。　リンゴをペーストスライスとも３個ずつにするともう少しライトな仕上がりになります。　お好みでどうぞ。　リンゴはぜひ紅玉を使いたいところですがなければなるべく酸味の強いもので♪

さあ今日は何を食べようか
meals and drinks by cocousa