里芋 ４個 の皮をむいて一口大に切る。　粗塩を多めにふりかけ よく揉んで水洗い。　こうするとぬめりが抑えられて扱いやすくなり 味の含みもよくなる。
　小さい鍋に 里芋とかぶるくらいの水を入れて火にかけ ２度ゆでこぼす。　そのあと ひたひたの だし汁と一緒に火にかけ 落とし蓋をして弱火で里芋が柔らかくなるまで煮る。　里芋にほぼ火が通ったところで 砂糖 大さじ２ と 酒 大さじ２ を加え しばらく煮たら 醤油 大さじ１を加えて味を決める。
　クリタケ １株 を洗ってゴミをとり 長すぎるものは半分に切る。　サラダオイル 小さじ１～２ で クリタケをサッと炒め 里芋の鍋に加える。　煮汁が ほぼなくなるまで弱火で煮含める。

　クリタケ １株 （量は好みで） の石づきを落として ゴミを洗い落とす。　豚肩ロース肉 （トンカツ用くらいの厚さ） １２０ｇ を １ｃｍ 幅の棒状に切り 塩 コショウ で軽く下味をつけておく。　ニンニク １かけ は みじん切りにする。
　フライパンに バター 大さじ２ を温め 中火で 豚肩ロースを焼く。　途中でニンニクのみじん切りを加える。（始めから入れるとこげすぎてしまう）　　豚肉に ほぼ火が通ったら クリタケを加えしんなりしてきたら 白ワイン 大さじ１　を入れてアルコールを飛ばす。
　ディジョンマスタード （粒のあるもの） 大さじ １～１．５　を加えて全体にからめ 塩　コショウ で味を整える。　あまり火を通しすぎない方が美味しい。　盛りつけて パセリのみじん切りを散らす。

（４人分）
　フェンネルの株 （小１個） を繊維を断ち切るように薄切りにする。　玉ねぎ １/４個も 薄切りにする。　煮込み鍋に オリーブオイル 大さじ１ と バター 大さじ１ を入れて熱し 中火でフェンネルと玉ねぎを炒め しんなりしたら 水 １．５カップ　 コンソメスープ顆粒 小さじ１～２　 牛乳 １カップ弱 を加えて煮込む。
　１０分ほど煮て野菜が十分に柔らかくなったら火を止め ミキサーか バーミックスで よく攪拌してクリーム状にする。　縦の筋がセロリのように固いので 時間をかけて十分にクリーム状にする。　スライスするとき できるだけ薄く切るか または固そうな筋は取り除いてから切ると よりクリーミーに仕上がる。
　クリーム状になったら鍋にもどし 温めて 塩 と 白コショウ　で調味。　仕上げに 生クリーム１/４ カップを加えて盛りつけ 上に フェンネルの葉を飾る。

（３～４人分）
　１８ｃｍくらいの鍋に 本わらび粉 ５０ｇ　を入れ 水 ２００ｍｌ で溶く。 砂糖 １００ｇ を加えて中火にかけ 木べらで混ぜながら加熱する。　だんだん透き通ってくる。
　透き通ったら弱火にして さらに５分くらい力を入れて練る。　強烈な粘りなので大変だが ここはとにかく頑張って！　
　ぬらした流し缶などに移し あら熱がとれたら　表面が乾かないように容器をラップでおおい 冷蔵庫で冷やす。　十分に冷えて固まったら きな粉 を振ったまな板の上に取りだし ２ｃｍ角くらいの大きさに切って 全体にきな粉をまぶす。

　金糸瓜を２センチくらいの輪切りにして スプーンなどで種をとる。　固いので切るときは 十分注意。　縦に半分に切ってから輪切りにすると切りやすい。　
　水と一緒に鍋に入れて火にかけ 沸騰後１０分くらいゆでる。　箸が通るくらい柔らかくなったら水にとって冷ます。　水の中で内側をほぐすと １～２ｍｍの太さの糸状になる。
　マヨネーズと練り辛子をボウルで混ぜ ほぐした金糸瓜の水気を軽く切って加え 塩 と 好みで醤油 少々 を加えて味を整える。

トウモロシコシの皮をむいて ヒゲをとり サッと洗う。
ラップに１本ずつ包み さらに乾いたふきんでぴっちり包んで 中央を避けて電子レンジに入れる。　１本につき３分の割合でセットして加熱。　あら熱がとれたらラップから取り出す。

（４～５人分）
　里芋 中７～８個（皮をむいて２５０ｇ位）　 ニンジン １/２本　 ゴボウ １/３本　 干し椎茸 ３枚 　コンニャク １００ｇ 　竹輪（細いもの）２本　 油揚げ １枚　 を １口大に切る。　里芋は皮をむいたあと 塩もみして洗い ぬめりを落としておく。　干し椎茸はぬるま湯でもどして４等分する。
　絹さや １０枚　を サッとゆでて斜め半分に切り　ゆでたギンナン １５個　と一緒に用意しておく。
　鍋に 干し椎茸のもどし汁 ２００ｍｌ　と 鰹だし汁 ２００ｍｌ　を入れ 醤油 大さじ２．５　 みりん 大さじ１　 砂糖 小さじ２　 酒 大さじ１　 を加えて火にかける。　 絹さやとギンナン以外の材料を全部入れて 落とし蓋をし 中火で柔らかくなるまで煮る。　沸騰したら一度アクをとる。　煮汁が２/３くらいになったら 一旦火を止め ２５℃以下まで冷まして 味を含ませる。
　食べる前にもう一度火にかけて温め ギンナンと絹さやを加えて盛りつける。

（３～４人分）
　板ゼラチン （１枚１．５ｇのもの） ３枚半 を たっぷりの水につけて柔らかくしておく。
　杏仁霜 １５ｇ と 水 １８０ｍｌ　を 合わせて 泡立て器などでよく混ぜる。　そこに 牛乳 ７０ｍｌ　 エバミルク ４０ml　 生クリーム ４０ml　 砂糖 ３０ｇ　を 加え 砂糖が溶けるまで混ぜる。　これを 小鍋に入れて弱火～中火にかけ 混ぜながら温めて 沸騰する少し前（８０℃くらい）で火から下ろす。　水で戻した 板ゼラチンを 軽くしぼってこれに加え 混ぜながら氷水で鍋底を冷やしてあら熱をとる。　茶こしなどで漉しながら 器に流し入れ 冷やし固める。
　水 ６０ｍｌ　を 温め 砂糖 大さじ１．５ を溶かしてシロップを作り レモン汁 少々 を加えて冷やしておく。　あれば クコの実 （ドライ） 適量 をサッと洗ってからシロップに漬け 食べるときに飾る。

（直径７～８ｃｍの丸パン６個分）
　強力粉 １００ｇ を計っておく。
　電子レンジに入れられる小さめのボウルに 牛乳 ８５ｍｌ　バター 小さじ２ を入れ 電子レンジの「強」に５０秒かけ 温まったら 小さい泡立て器でバターを溶かす。　ここに ドライイースト 小さじ１ を入れてよく混ぜ イーストが溶けたら 砂糖 大さじ１　塩 小さじ１/５　も加える。
　強力粉の１/３を加えて 泡立て器でなめらかなクリーム状になるまでよく混ぜる。　次に残った強力粉を一度に加え 「はし」でぐるぐる混ぜて ひとかたまりになったらストップ。　ダマがあってもまったくかまわないので ここで混ぜすぎないことが最大のポイント。　ラップをかけ 電子レンジの「弱」で ４０秒加熱する。
　強力粉（分量外）を振ったまな板に取り出し 軽く２０回ほどこねて６等分し 丸くまとめる。　乾かないように ぬらしたフキンかペーパータオルをかけて室温で１０分置き 発酵させる。　発酵時間は気温によって変わるので元の１．５倍くらいにふくらむのを目安に調節して。
　発酵した生地を ガス抜きして成形する。　今回は ここで ５ミリ角に刻んだオレンジピールを１個につき小さじ山盛り１ほど混ぜ込んだ。　表面をきれいに丸くしたら オーブントースターの天板のサイズに切ったオーブンペーパーに並べ （なるべく円形に近くなるように） ラップをして 電子レンジの「弱」に４０秒かけて イーストの発酵を刺激する。
　ペーパーごとオーブントースターの天板に移し ぬらしたフキンかペーパータオルをかけて 室温で１０～２０分発酵。　１．２～1．５倍くらいの大きさになる。
　予熱していないオーブントースターに入れ １２～１５分焼く。　数分で うっすら焼き色がつくので 焼き色を確認したらアルミホイルをかけ それ以上こげないようにする。　うちのオーブントースターは９３０Ｗなので ワット数に合わせて微調整を。　焼き色が弱ければ 最後にアルミホイルを取って好みの色にしても。
　※オーブンの場合は ２００度で８～１０分くらい。