「木の芽」 というと 一般的には 山椒の若葉を指しますが 地方によっては 「アケビの芽」 をこう呼んでいるようです。 いつも拝見している
ブログの管理人 ばぶおさんからお聞きしていたので 旅先で見かけて思わずゲット！ 調理法もアドバイスを参考にさせていただきました。
これが調理前の"木の芽"。
長さ２０ｃｍほどの細い蔓で 触るとぽきんと折れてしまうくらい みずみずしくて柔らかい。
さっとゆでて 冷水にとります。 ゆですぎないのがポイント とのことなので ３０秒ほどで上げました。
しばらく水にさらしたあと 長さ３ｃｍくらいに切って 器に盛り ウズラ卵の黄身を落とします。 これに 鰹節と しょうゆ （私は濃く調味したダシじょうゆにしました） をかけていただきます。
爽やかなほろ苦さが なんとも言えません！ 歯ごたえもシャキシャキして美味しい！ 今年は 珍しい山菜をいただきました。
- 2007/05/01(火) 13:04:28|
- [vegetables]葉物野菜|
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コメント：4
お返事ありがとうございます！
そうですよね。あと「意外と地元の人も知らなかった」というパターンも考えたのですが、その女性グループは、比較的年配の方たちだったのでそれはなさそうですね。
思い出してみたら、以前も「木の芽」を見たことがありました。その時は何なのか分からなくて買わなかったのですが、今思うと残念！ お陰さまで新しい山菜を覚えることができました。
- 2007/05/03(木) 11:13:00 |
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- cocousa #-
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う〜ん。
地元の方じゃないのに木の芽を食べようとしていることにびっくり！or 少し育っているけど食べるの？
でも地元の人がやっていた販売所だったら、後者を言う訳がないので前者じゃないんでしょうか！？
- 2007/05/03(木) 10:32:03 |
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- ばぶお #-
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あ？ やっぱりちょっと育ってましたか（笑）
あちこちのサイトで見ると、ゆでたものは緑色をしているので「育ちすぎ？」と疑ってはいたんですが。
でも、苦みはそんなに強くなかったし、筋っぽくもありませんでした。アドバイスをいただいたように、翌朝、すぐにゆでたからかもしれませんね。
これを買ったとき、地元の方らしい女性のグループに「え？それ食べるんですか？」と言われたんですけど、これ、どう理解したらいいんでしょ？
- 2007/05/02(水) 13:28:10 |
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- cocousa #IwSt/mAI
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おお〜作って頂いたんですね。嬉しいです！
少し育ってますね。結構苦かったのではないですか？？
私も実家から送られて来たので、もう少ししたらブログにアップします。
来年も是非、お食べになられて下さい！！
- 2007/05/02(水) 12:42:42 |
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- ばぶお #-
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